Коптильня

Коптильня

 

Коптильные печи сооружают из кирпича или нержавеющей стали. Вполне допустимо использовать для данных целей и стальные листы с защитным покрытием, благодаря чему ими можно пользоваться в течение круглого года.

 

Описание конструкции

 

Принято считать, что копчение продуктов представляет собой весьма трудоемкий процесс, требующий особого мастерства. В реальности приготовление копченых блюд не намного отличается от поджаривания на гриле, причем всего за пару часов ваши блюда будут готовы.

Существуют несколько разновидностей копчения: холодное копчение (осуществляется при температуре от 12 до 24 °C), теплое (30–50 °C), горячее (50–90 °C) и с увлажнением воздуха (в этом случае температурный режим находится в пределах 25–30 °C и относительной влажности около 90 %).

В домашних условиях возможно горячее копчение. Дело в том, что другие технологии требуют дополнительных технических средств и значительных временных затрат, поэтому их используют преимущественно в промышленных условиях.

 

Процесс горячего копчения занимает примерно 2 ч. Чтобы придать копченым продуктам пряный вкус, их предварительно солят.

 

Новичкам лучше всего попробовать коптить продукты на открытом огне, для этой цели используют металлическую бочку и кусок ткани.

Бочку тщательно очищают, удаляют дно и устанавливают на кирпичи или камни. Под бочкой разводят костер из поленьев лиственных деревьев. Не следует для разведения огня использовать хвойную древесину. Когда дрова прогорают, продукты подвешивают на металлических прутьях и накрывают мешковиной.

Для копчения можно воспользоваться и другой технологией: у бочки оставляют дно, но рядом с ним пробивают отверстие для подхода воздуха. В данном случае дно используется в качестве противня для тлеющих опилок. Под бочкой разводят огонь, на ее дно насыпают несколько горстей опилок хвойных пород дерева. Постепенно опилки начинают тлеть и дымить, благодаря чему подвешенные продукты коптятся. Сверху конструкцию накрывают не мешковиной, которая из-за высокой температуры может воспламениться, а чем-нибудь несгораемым, например листом шифера.

24-09-2014, 19:06

 

Печь-барбекю

Печь-барбекю

 

В технологическом смысле барбекю представляет собой способ приготовления продуктов путем копчения в стороне от углей при не слишком высокой температуре (не более 120 °C).

Существует очень много разновидностей печей-барбекю. Их конструкция может быть очень простой, практически не отличающейся от обыкновенного очага, или достаточно сложной – в ней могут сочетаться очаг с грилем, вертел, дымосборник, варочная печь, духовка, тандыр, коптильня и т. д. В самой богатой комплектации такая печь превращается в садовую кухню.

В непосредственной близости от топки можно оборудовать удобную столешницу для приготовления пищи, а под ней разместить разного рода кухонную утварь. Кроме того, уличная барбекю станет красивым элементом ландшафтного дизайна, ведь ее можно выложить не только из кирпича, но и натурального камня, а этот материал имеет оригинальную форму и привлекательный вид.

Решетку поднимают на такую высоту, чтобы человеку было удобно с ней обращаться. Еще очень важно правильно подобрать высоту столешницы – стандартная ее высота составляет 85 см. Решетку и ящик для пепла лучше приобрести до начала строительных работ, потому что ширину ниши для топки выбирают, исходя из размеров этих деталей.

Перед установкой барбекю определяются с необходимостью размещения на дачном участке стационарной жаровни, ведь бывает так, что лучше приобрести разборную конструкцию и убирать ее после каждого использования.

Еще одним важным фактором является тип топлива, который планируется использовать при приготовлении пищи. Лучший вариант для барбекю – древесный уголь. Чтобы быстро разжечь огонь в жаровне, используют кусковый древесный уголь, однако угольные брикеты будут гореть гораздо дольше и жарче. Приступать к приготовлению пищи можно примерно через 45 мин после разведения огня в жаровне.

Значительно проще пользоваться барбекю, если конструкция функционирует на сжиженном газе. Существуют готовые модели, работающие на баллоном пропане или бутане. Газ в них открывается нажатием кнопки, а уже через 10–15 мин можно начинать готовить. В продаже также встречается модель, изготовленная из литого алюминия, которая подключается к магистральному газопроводу.

Электрические барбекю бывают достаточно сложными, в их конструкции зачастую предусмотрен таймер, вертикальный гриль, механический вертел, а также прибор для контроля температуры.

Главным элементом любого барбекю является жаровня, на которой жарят мясо. В самых простых конструкциях, помимо решетки, помещенной на небольшой поддон с тлеющим углем, ничего нет. Например, так выглядит традиционная японская чугунная жаровня – хибачи. Ее можно регулировать по высоте, однако подобные конструкции рассчитаны на установку на ровной огнеупорной поверхности.

Гораздо удобнее пользоваться барбекю-жаровней круглой или прямоугольной формы на устойчивых ножках, имеющей к тому же защиту от ветра. К необязательным элементам конструкции относятся устройства, увеличивающие удобство пользования – полка под жаровней или проволочная решетка для подогревания пищи. Очень часто в комплекте с жаровней идет механический вертел, на котором удобно жарить шашлык.

Барбекю бывает даже на колесах, однако это можно назвать относительным плюсом, так как перемещать конструкцию, когда в ней находятся горящие угли, не совсем безопасно.

24-09-2014, 19:05